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臘豬蹄是指將新鮮的豬蹄經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘豬蹄的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。

翔晟肉制品烘干機(jī)廣泛適用于：臘肉、臘腸、臘豬蹄、板鴨、雞肉、牛肉等等。

東莞市翔晟節(jié)能設(shè)備有限公司肉制品烘干房設(shè)備烘干工藝主要分為三個(gè)階段：

1、等速干燥階段

在物料裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。預(yù)熱發(fā)酵時(shí)間控制在5到6個(gè)小時(shí)左右。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味,保證臘味香味。這就是我們公司說的預(yù)熱發(fā)酵階段。

2、減速干燥階段

發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50到55度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

3、快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到65度，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸烘干房最終烘干濕度控制在18%范圍