肉制品烘干機(jī)的臘腸烘干工藝流程?
1、肉制品烘干機(jī)的臘腸等速干燥階段 歷時(shí)5-6小時(shí),在臘腸裝入烤房2小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致,升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過(guò)程,可以控制肉不變色,不變味。預(yù)熱時(shí)間后,調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發(fā),色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期
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2021-01-26
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