?肉制品烘干機的臘腸烘干工藝步驟流程？臘腸的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，臘腸從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，以下步驟工藝：
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1、等速干燥階段
歷時5-6小時，在臘腸裝入烤房2小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期。
2、減速干燥階段
歷時15-18小時，發(fā)色期和收縮定型期。
3、發(fā)色期
溫度控制在52-54度，時為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。
4、收縮定型期
收縮定型期持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水分含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。
關于企業(yè)主關心的機器與烘干房配型的問題，吐槽君建議3P臘味烘干機適配于大小約15立方米的烘干房使用，每小時平均用電3度左右； 6P臘味烘干機適配于大小約25立方米的烘干房使用，每小時平均用電6度左右；10P臘味烘干機適配于大小約40立方米的烘干房使用，每小時平均用電12度左右。
