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木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國(guó)重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

木耳烘干一般分為自然曬干和人工干制兩種方法 ：

1、自然曬干：由于時(shí)間長(zhǎng)，且有天氣等許多不確定因素，需要大量人工翻動(dòng)，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規(guī)模操作。

2、人工干制：方法有很多種，比較傳統(tǒng)的就是適用煤的燃燒產(chǎn)生熱量進(jìn)行烘干。這兩年，空氣污染比較嚴(yán)重，環(huán)保部門監(jiān)督力度大，很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時(shí)，煤燃燒的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的硫化物，也會(huì)在食品的加工過程中產(chǎn)生二次污染。以后，用煤烘干已然不是最好的選擇。近幾年國(guó)家提倡環(huán)保推行“煤改電”，很多客戶選擇空氣能熱泵烘干方式，即節(jié)能又環(huán)保，是目前市場(chǎng)首選烘干方式?？諝饽?a href="http://defutai.com/dgweb_content-1101811.html" target="_blank">木耳烘干機(jī)工藝：

1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質(zhì)的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干房，木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

2）在35℃至40℃烘干四小時(shí)后，可適當(dāng)升高到45℃至50℃再烘至5個(gè)小時(shí)，最高不要超過60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個(gè)烘干流程需要10-14個(gè)小時(shí)。使用特氟龍材質(zhì)的托盤與其它材質(zhì)托盤烘出的干木耳進(jìn)行對(duì)比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。