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肉制品烘干機(jī)牛肉在烘干過程中有哪些階段？

? 牛肉干是我們常食用的肉類，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有豐富的肌氨酸、多種維生素、丙氨酸、肉毒堿、亞油酸、鋅、鈣等營養(yǎng)成份，我們都喜歡吃。那么肉制品烘干機(jī)牛肉在烘干過程中有哪些階段？

1、預(yù)熱階段

在牛肉裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕，烘干5到6個(gè)小時(shí)。這個(gè)過程主要是一個(gè)發(fā)酵的過程，控制牛肉不變色變味，這就是我們通常說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

2、勻速烘干階段

這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。

3、快速烘干階段

這一階段主要是溫度的控制，為了加強(qiáng)烘干速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右，牛肉烘干最終濕度控制在15%以下。此時(shí)經(jīng)過這三個(gè)烘干階段，牛肉的含水量大概為15%，適合長時(shí)間儲(chǔ)存。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右即可干燥一批牛肉。這時(shí)可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。牛肉達(dá)到要求之后，還需要調(diào)配一些調(diào)味品，讓牛肉吃起來的口感更好。

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肉制品烘干機(jī)牛肉在烘干過程中有哪些階段？

肉制品烘干機(jī)牛肉在烘干過程中有哪些階段？